かえしの作り方

うどんやそばのかけ出汁やつけ汁にも、煮物にも使えて、１ヶ月も冷蔵保存できる「かえし」は週末など時間のある時に作って置きたい常備調味料です。

• 醤油（濃口）　３００cc
• みりん　１００cc
• ザラメ　大さじ２

ザラメとみりんを火にかける。
ザラメが溶けたら醤油を加えて５分ほど弱火で加熱。
冷めたら保存容器に入れて冷蔵庫で保存。

うどんのかけ出汁

出汁とかえしを１０対１で混ぜ、お好みで塩を加える。